Ingrédients :

4 cailles bardées                            4
1 petite boîte de                            1
mousse de foie gras  
sel et poivre au goût 
1 c. à soupe de beurre                       30 ml.
10.5 onces de raisin muscat                  300 gr.
7 c. à soupe de vin blanc sec                105 ml.
et fruité ( muscat d'Alsace ) 
4 tranches de pain de                        4
mie beurre.

Préparation :

Farcir les cailles de mousse de foie et de 2 grains de raisin après
les avoir assaisonnées à l'intérieur et à l'extérieur.  Faites-les 
dorer dans le beurre chaud. 

Couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.  Dix minutes 
avant la fin de la cuisson ajouter les grains de raisin et la moitié 
du vin blanc.  Pour servir, faire dorer les tranches de pain dans le 
beurre. 

Tartinez-les avec le reste de mousse de foie et gardez-les au chaud 
à l'entrée du four.  Quand les cailles sont cuites retirez les bardes 
(vous pouvez le faire 10 minutes avant pour faire dorer les oiseaux). 

Dressez-les sur les canapés.  Entourez-les de grains de raisin.  
Ajouter le reste de vin laisser réduire la sauce et servez-la à part.

Accompagner d'un couscous aux légumes ou d'un riz brun aux légumes.