Ingrédients :

4 cailles                                  4
4 tranches de pain                         4
rôties
4 bardes de lard                           4
feuilles de vigne 
1 grappe de raisins                        1
blancs 
4 c. à soupe de jus                        60 ml.
de viande 
1/2 tasse de cognac                        125 ml.
1/2 tasse de porto                         125 ml.
2 c. à soupe de beurre                     30 ml.
1/4 c. à thé de jus de                     1 ml.
citron 
sel et poivre au goût

Préparation :

Vider les cailles, flambez-les.  Assaisonnez-les enveloppez-les de 
bardes de lard et de feuilles de vigne.  Faites-les cuire dans le 
beurre chaud en les retournant fréquemment. 

Faire dorer les tranches de pain de mie dans du beurre.  Dresser 
les cailles sur les toasts.  Ajouter le jus de viande au jus de 
cuisson.  Jetez-y les raisins, égrenés et laisser cuire quelques 
minutes. 

Chauffer le porto et le cognac.  Versez-les sur les cailles et 
faire flamber.  Accompagner votre plat d'un riz brun aux légumes.