Ingrédients :

4cailles                              4
10.5 onces de poitrines               300 gr.
fraîche coupées en dés 
2 gros oignons blancs                 2
2 tasses de bouillon boeuf            500 ml.
2 c. à soupe de persil                30 ml.
1 c. à thé de thym                    5 ml.
1 feuille de laurier                  1

Préparation :

Faire revenir les poitrines fraîches coupées en dés avec les oignons 
coupés.  Y mettre à revenir les cailles, saler et poivrer.  Sortir les 
cailles et les tenir au chaud à l'entrée du four. 

Mettre dans la cocotte le bouillon de poulet, le  persil, le thym et la 
feuille de laurier.  Verser le riz. Cuire 15 à 20 minutes.  Remettre 
alors les cailles sur le riz qui doit avoir absorbé tout le liquide
pour les chauffer et prendre le goût.