Ingrédients :

8 cailles                                    8
8 petits morceaux de                         8
barde de lard 
3 c. à soupe de beurre                       45 ml. 

Pour la sauce :
 
1 boîte de pelures de                        1
truffe 
7 onces de champignons                       200 gr.
1 c. à thé de persil                         5 ml.
8 brins de ciboulette                        8
1 gousse d'ail                               1
1 c. à soupe de farine                       15 ml.
1 tasses de vin blanc                        250 ml.
3 c. à soupe d'huile d'olive                 45 ml.
sel et poivre au goût 
2 c. .a soupe de jus de rôti                 30 ml.
de boeuf ou de poulet. 

Préparation :

Vider et flamber les cailles, saler et poivrer légèrement l'intérieur. 
Placer sur le dos de chaque caille un morceau de barde de lard et ficeler
les oiseaux.  Faire chauffer le plat de service.  Mettre le beurre dans 
un sautoir faire chauffer, ajouter les cailles et faire dorer celles-ci 
de tous les côtés laissez-les cuire 15 minutes. 

Quand les cailles sont cuites placez-les dans le plat de service chaud et
gardez-les elles-mêmes au chaud par exemple à l'entrée du four maintenu 
ouvert.  Hacher la gousse d'ail le persil la ciboulette les champignons 
et ajouter les pelures de truffe.  

Mettre l'huile dans une casserole, faire chauffer, jetez-y le hachis 
faire dorer saupoudrer c. à soupe ( 15 ml. ) de farine mélangez bien
laisser colorer la farine, ajouter 1 tasse ( 125 ml. ) de vin blanc saler 
et poivrer, remuer bien à la cuillère de bois, couvrir laisser mijoter 
pendant 10 minutes. 

Quand la sauce est cuite vous pouvez ajouter 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de 
jus de viande chauffez un instant et servir en même temps que les cailles. 

Accompagner d'un riz et de légumes de votre choix.