Ingrédients
                                  
1 1/2 livre d'autruche                 684 gr.
hachée 
1 c. à thé d'épices                    5 ml.
à steak 
4 pains Ciabatta                       4
petit pains italiens 

fromage Ricotta 
Chutney à la mangue 
Germes de cresson 
1 oignon rouge coupé                   1
en rondelles 

Préparation :

Façonner quatre galettes avec la viande d'autruche hachée.  
Assaisonner d'épices à steak.  Griller les galettes au 
barbecue sur une grille huilée 4-5 minutes de chaque côté, 
à feu moyen.
 
Ne les tourner qu'une seule fois.  Entre-temps, couper les 
pains en deux sur la longueur et les griller sur le barbecue.
 
Retirer les pains du feu et badigeonner la moitié de fromage
Ricotta et l'autre moitié de chutney à la mangue.  Déposer 
les galettes d'autruche sur quatre demi-pains.  Garnir de 
germes de cresson et de rondelles d'oignon. 

Couvrir des autres moitié.  Servir avec un taboulé de sarrasin 
et des crudités.