Ingrédients : 
                      
4 escalopes d'autruche de 1/4                     4
de livre ( 120 gr. )chacune 
4 tranches d'autruche fumée                       4
à froid ou
4 tranches de jambon fumé                         4
1/4 de livre de cheddar doux                      114 gr.
râpé 
sel et poivre au goût 
                                            
Pour la sauce : 
                      
1 pomme verte parée                               1
1 jus de citron                                   1
4/5 de tasse de jus de                            200 ml.
pommes  
2/5 de tasse de sauce                             100 ml.
demi-glace de type Knorr 
sel et poivre au goût 
2 c. à soupe de beurre                            30 ml.

Préparation :

Déposer les escalopes d'autruche sur du papier d'aluminium et les
aplanir en escalopes minces avec un maillet.  Disposer quelques 
tranches d'autruche ou de jambon fumé sur chaque escalope et 
couvrir de fromage cheddar. 

Rouler les escalopes bien serrées et sceller avec de la ficelle 
ou des cure-dents.  Saler et poivrer selon les goûts et griller 
les roulades sur une grille huilée à feu moyen 7 à 8 minutes en 
les tournant à quelques reprises. 

Retirer de la grille et les trancher.  Pour chacune des portions,
déposer l'équivalent d'une roulade tranchée sur fond de sauce au
pommes.  Accompagner de légumes et d'herbes fraîches. 

Pour la sauce, couper la pomme en tranches minces.  Asperger les
tranches de jus de citron.  Faire revenir dans une poêle, très
délicatement dans un peu de beurre. 

Incorporer le jus de pomme et réduire de moitié.  Ajouter la sauce
demi-glace déjà préparée.  Porter à ébullition et assaisonner selon 
les goûts.  Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes. 

Retirer  du feu et réserver au chaud. Accompagner d'un couscous aux 
légumes et d'une salade verts de votre choix..