Ingrédients :
                                   
21 onces de veau maigre                     600 gr.
6.5 onces de porc maigre                    180 gr.
4 onces de pain                             120 gr. 
8 onces de crème 35%                        227 gr.
2 onces d'échalotes                         60 gr.
françaises 
1 oeuf                                      1
3 branches de persil frais                  3
4 onces de vin blanc sec                    114 gr.
1/2 once de brandy                          15 gr.
Sel et poivre au goût

Préparation :
 
Dénerver la viande de veau et de porc, la couper en fines lanières 
et la déposer dans un bol.  Arroser avec le vin blanc et le brandy. 
Laisser mariner pendant 1 heure en remuant de temps en temps.  

Passer au hache-viande, grille fine, la viande macérée, le pain, 
les échalotes françaises et le persil.  Répéter l'opération une 
seconde fois pour obtenir une farce fine.  

Incorporer en remuant à la cuillère de bois, l'oeuf et la crème. 
Remuer pour obtenir une farce homogène.  Saler et poivrer.