Ingrédients : 

2 filets ou suprême                     2
de pintade
1/4 tasse d'huile d'olive               60 ml.
3.5 onces de beurre                     100 gr.
1/4 tasse d'armagnac                    60 ml.
10 c. à soupe de vin blanc              105 ml.
10 c. à soupe de vinaigre               105 ml.
de cidre 
1 grosse échalote                       1
1 c. à thé de poivre vert               5 ml.
2 c. à soupe de miel                    30 ml.
Sel et poivre au goût
Cresson

Préparation :

Faire revenir les filets assaisonnés dans l'huile et 2 c. à soupe 
( 30 ml. )de beurre.  Flamber à l'armagnac et déglacer avec le vin 
blanc.  Réserver au chaud le jus obtenu et les filets de pintade.

Préparation de la sauce :

Faire réduire le vinaigre, l'échalote hachée et le poivre vert.
Mouiller avec le jus réservé, ajouter le miel, saler et poivrer. 
Laisser réduire de 1/3.  Monter la sauce en ajoutant le beurre petit 
à petit.

Servir les filets nappés de sauce avec du cresson.

Accompagner d'une compote de pommes.