Ingrédients :

8 médaillons d'autruche de                    8
2 onces ( 60 gr. )
9 onces de champignons                        250 gr.
1.5 once d'échalotes                          40 gr.
3.5 once de vin blanc                         150 gr.
10 c. à soupe de tomates                      105 ml.
concassées 
1 1/4 tasse de demi-glace                     310 ml.
d'autruche 
1 pincée de cerfeuil                          1 ml.
1 pincée d'estragon                           1 ml.
1 c. à soupe de persil                        15 ml.
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe de beurre                        30 ml.

Pour les médaillons :

Assaisonner les médaillons.  Les sauter dans un corps gras.  Finir la 
cuisson à couvert pendant 3 à 4 minutes à feu doux.

Pour la sauce :
 
Suer les champignons émincés.  Ajouter les échalotes ciselées.  Déglacer 
au vin blanc et réduire de moitié.  Mouiller à la demi-glace et aux 
tomates concassées.  Assaisonner. 

Mijoter la sauce quelques minutes.   Dresser les médaillons et napper de 
sauce.  Servir.  Accompagner de pommes de terre frites et de légumes verts 
de votre choix.