Ingrédients :

4 mignons d'autruche de                   4
5 onces ( 150 gr. ) 
chacun pris dans le filet 
1/2 c. à thé d'huile d'olive              2.5 ml.
sel et poivre au goût
1/2 tasse de vin blanc                    125 ml.
3 c. à soupe de poivre vert               45 ml.
1 boîte de mandarines                     1

Préparation :

saisir les mignons dans la poêle huilée à feu vif ; retourner à 
mi-cuisson; calculer 2 minutes, de chaque côté environ selon 
l'épaisseur mais il est préférablement de les servir saignants; 
retirer de la poêle; réserver, 


Déglacer le fond de la poêle avec le vin blanc; égoutter les 
mandarines; verser le jus des mandarines dans la poêle avec le
vin blanc.

Ajouter le poivre vert et laisser réduire de moitié; déposer les 
mignons dans des assiettes individuelles; assaisonner; napper de 
sauce et de quartiers de mandarines;  servir avec une petite crêpe 
de pomme de terre.