Ingrédients :

3 mignons d'autruche de                   3
1.5 onces ( 40 gr. ) par 
portion
1.7 once de blanc de                      50 gr.
poireau
1.7 once de carottes                      50 gr.
1.7 onces de navet                        50 gr.
1.7 onces de céleri                       50 gr.
sel et poivre au goût
1 c. à soupe d'huile d'olive              15 ml.
1 c. à soupe de beurre                    15 ml.

Pour la sauce :

1/2 tasse de vin blanc                    125 ml.
10 c. à soupe de bouillon                 150 ml.
d'autruche 
2 tasses de crème 35%                     500 ml.
1 c. à soupe de moutarde                  15 ml.
de Dijon

Préparation :

Tailler les légumes en julienne et les cuire à la vapeur.  Chauffer 
l'huile et le beurre.  Faire revenir les mignons, baisser le feu et 
cuire à couvert pendant 2 à 3 minutes.  Retirer les mignons.

Dégraisser la poêle.  Déglacer au vin blanc et bouillon d'autruche 
et laisser réduire au 2/3.  Mouiller à la crème et laisser réduire 
jusqu'à la consistance d'une sauce.  Retirer du feu.  Ajouter la 
moutarde et les assaisonnements.

Déposer les mignons sur la julienne de légumes.  Napper de sauce. 
Servir avec une riz brun et des légumes de votre choix..