Ingrédients :

1 oie blanche de 5.6 livres                        2.5 kg.
1/4 tasse d'huile végétale                         60 ml.
1/3 de tasse de beurre doux                        82.5 ml.
1/2 tasse de farine                                125 ml.
2 tasses de vin rouge sec                          500 ml.
6 clous de girofle                                 6
6 grains de poivre                                 6
1 bâton de cannelle                                1
2 cubes à fond brun genre                          2
Bovril ou Knorr 
1 1/2 tasse d'eau                                  375 ml.
2 carottes coupées en                              2
rondelles 
2 oignons émincés                                  2
1 bouquet garni                                    1
1/4 tasse de petits morceaux                       60 ml.
de bacon
3/4 de tasse de champignons                        190 ml.
coupés en quartiers 
3/4 de tasse de croûtons                           190 ml.
grillés 
2 c. à soupe de persil frais                       30 ml.
haché 
sel et poivre au goût 


Préparation :

Couper l'oie en morceaux.  Faire chauffer l'huile et 10 c. à thé
( 50 ml. ) de beurre dans une casserole et y faire revenir les 
morceaux d'oie.  Saler et poivrer.  Saupoudrer de farine. 

Dans une autre casserole, faire chauffer le vin rouge avec les épices 
et verser sur le gibier à plumes.  Ajouter les cubes de bouillon de 
boeuf dilués dans 1 1/2 tasse ( 375 ml. ) d'eau, les carottes, les 
oignons et le bouquet garni.  Saler et poivrer de nouveau et cuire
avec couvert de 1heure 30 à 2 heures sur feu doux. 

Faire chauffer le reste du beurre et y faire sauter les morceaux de 
bacon et les champignons de 2 à 3 minutes.  Ajouter à l'oie et faire 
cuire avec le jus de cuisson pendant 30 minutes.  S'il y a trop de 
sauce ou de jus, faire réduire sans couvercle. 

Garnir l'oie de petit croûtons grillés et de persil. Accompagner 
votre plat d'un riz aux légumes de votre choix.