Ingrédients :
                              
1  oie de 8.8 livres                       4 kg.
Sel au goût
1 gros oignon                              1
1 carotte                                  1
6 poires                                   6
1 citron coupé en deux                     6
2 c. à soupe de cognac                     30 ml.
1 tasse de fond de                         250 ml.
volaille 

Préparation :

Préchaufer le four à 350° F. ou 180° C. 

Enlever la graisse visible à l'intérieur de l'oie et la réserver pour 
la fondre.  Couper l'oignon et la carotte en quatre et la déposer dans 
l'oie avec du sel. 

Percer la peau en plusieurs endroits, surtout sous les membres et le 
blanc.  Placer l'oie sur une grille dans le four, recouvrez-la d'une
feuille de papier d'aluminium disposée légèrement sans sceller. 
                                         
Mettre à rôtir 20 minutes par livre [1 kg est égal à 2.2 livres]. 
Un thermomètre peut être inséré dans une cuisse sans toucher l'os; 
l'oie sera cuite lorsqu'il indiquera 185° F. ou 85° C.  

Enlever souvent la graisse pendant la cuisson et conservez-la.  L'oie
perdra 40% de son poids à la cuisson.  Environ 30 minutes avant la fin 
de la cuisson, couper les poires en 2 ou en 4, évidez-les et 
frottez-les avec du citron. 

Disposer dans un plat à four et recouvrez-les d'une tasse de la graisse
récupérée.  Enlever le papier d'aluminium au même moment.  Dans une 
petite casserole, faire réduire le cognac de moitié, à feu moyen et 
verser sur les poires cuites. 

Quand l'oie est prête, placez-la sur un plat chaud.  Gratter les sucs 
de cuisson avec le fond de volaille.  Découper l'oie.  Enlever les 
poires de la graisse et mélangez-les avec la volaille découpée.  
Verser le jus; servir.  Accompagner de pommes de terre de votre choix.