Ingrédients :

14 onces de demi-abricots                          396 gr.
en boîte, égouttés
2 c. à soupe de jus                                30 ml.
d'abricots                     
2 petites pommes acides                            2
à cuire, pelées, évidées 
et coupés finement 
2/3 de tasse de chapelure                          170 ml.
nature 
1/4 c. à thé de poivre                             1 ml.
de la Jamaïque en poudre 
1 zeste finement râpé                              1
d'un gros citron 
2 c. à soupe de beurre                             30 ml.
2 échalotes finement                               2
hachées 
1 livre de chair à saucisse                        450 gr.
1 tasse de chapelure nature                        250 ml.
1 zeste râpé d'une orange                          1
1 c. à soupe de jus d'orange                       15 ml.
2 c. à thé de sel                                  10 ml.
1 c. à thé de poivre                               10 ml.
1 pincée d'origan                                  1 ml.
1 pincée de romarin                                1 ml.
2 c. à soupe de lait                               30 ml.
1 oie d'environ 8 livres prête                     3.5 kg.
à mettre au four 
1 citron coupé en quartiers                        1
1 fine tranche de pain blanc                       1
écroûtée 

Préparation :

Préchauffer le four à 450° F. ou 230° C.

Préparer les farces comme suit: hacher grossièrement les demis
abricots et les placer dans une terrine moyenne.  Y mélanger le 
jus réservé, les pommes, la chapelure, le poivre de la Jamaïque 
et le zeste de citron. Réserver. 

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu modéré.  
Lorsque la mousse disparaît, ajouter les échalotes et faire 
revenir 3 à 4 minutes en brassant constamment.  Elle ne doivent 
pas colorer. 

Ajouter la chair à saucisse et faire revenir 5 minutes ou jusqu'à 
ce que le mélange soit homogène et commence à se défaire. 

Incorporer la chapelure, le zeste et le jus d'orange, 1 c. à thé  
( 5 ml. ) de sel, 1/2 c. à thé ( 2.5 ml. ) de poivre, l'origan, 
le romarin et le lait. 

Mélanger soigneusement et retirer la casserole du feu.  Réserver. 
Laver l'intérieur et l'extérieur de l'oie sous le robinet et 
sécher soigneusement avec du papier essuie-tout.  

Frotter l'intérieur de l'oie avec les quartiers de citron et jeter 
ensuite. Frotter la peau de L'oie avec le reste du sel et du poivre. 

Piquer toute la peau de l'oie avec une fourchette.  Poser l'oie sur 
le dos sur le plan de travail, l'ouverture face à vous.  Introduire 
dans le ventre de l'oie la farce à l'abricot en la tassant avec une 
cuillère. 

Avec un couteau bien affûté, trancher la tranche de pain comme 
l'ouverture de celle-ci et la pousser contre la farce à l'abricot.  
Introduire ensuite la farce à la viande en la tassant avec la 
cuillère. 

Fermer l'ouverture avec des brochettes ou coudre. Mettre l'oie, 
ventre en dessous, sur la grille d'une lèchefrite à bords hauts.  
Glisser la lèchefrite au milieu du four et faire rôtir l'oie 15 
minutes. 

Réduire la température du four à 350° F. ou 180° C; et 
faire rôtir encore 1 heure 30 minutes. 

Retourner l'oie sur le dos et la faire rôtir encore 1 h 30 en 
retirant souvent la graisse qui coule dans la lèchefrite.  
Vérifier la cuisson de l'oie en piquant une cuisse; l'oie est 
cuite quand le jus en sort limpide. 

Retirer du four. Enlever de la grille et poser sur une planche 
à découper.  Retirer les fils ou les brochettes et servir.