Ingrédients :

Pour la farce : 

1 livre de porc haché                            450 gr.
1/2 livre de veau haché                          225 gr.
2 oeufs                                          2
1/2 tasse de mie de pain                         125 ml.
trempée dans l'eau 
1 pincée de muscade                              1 ml.
1 c. à soupe d'échalote                          15 ml.
hachée ou de
1 c. à soupe de ciboulette                       15 ml.
1/2 gousse d'ail hachée 
1 pincée d'épices mélangés                       1 ml.
3.5 onces  de Cognac                             100 gr.
sel et poivre au goût 

Pour la sauce : 

1 oignon haché finement                          1
1/2 tasse de céleri haché                        125 ml.
finement 
1/3 de tasse de carottes                         82.5 ml.
en petits dés 
1 feuille de laurier                             1
3 clous de girofle                               3
1/4 de c. à thé de poivre                        1 ml.
1/4 de tasse de cognac                           60 ml.
1/2 tasse de bouillon de                         125 ml.
boeuf 
un peu d'eau 

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° C.

Bien mélanger tous les ingrédients de la farce.  Bien laver et parer 
une grosse outarde, farcir avec le mélange et la huiler.  Cuire à dans 
une rôtissoire avec grille et avec couvercle, pendant 1 heure. 

Jeter le gras et ajouter le bouillon de boeuf avec un peu d'eau juste 
assez pour couvrir le fond de la rôtissoire.  Faire cuire de nouveau 
pendant 3 heures à 300° F. ou 160° C.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce et cuire 
sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.  Retirer les 
clous de girofle et la feuille de laurier. 

Vers la fin de la cuisson de l'outarde, mouiller celle-ci avec la sauce. 
Servir l'outarde sur un plat de service.  Accompagner d'une purée de 
pommes de terre et d'une salade verte.