Ingrédients :

4 pavés d'autruche                             4
épais
5 onces de beurre                              150 gr.
4 c. à soupe de moutarde                       60 ml.
forte
1 bouquet de fine herbe                        1
sel et poivre au goût

Préparation :

Hacher les fines herbes, écraser a la fourchette 3.5 onces 
( 100 gr. )de beurre ramolli pour le réduire en pommade.  
Mélangez-le a la moutarde et aux fines herbes hachées.

Faire cuire les pavés dans le restant de beurre, feu vif, 
1 minute de chaque côté.  Saler, poivrer.  Poser les pavés sur 
un plat chaud. tartinez-les de beurre moutarde aux fines herbes. 

Servir aussitôt accompagner de pommes de terre et de légumes 
de votre 
choix..