Ingrédients :

4 pavés d'autruche de                      4
5 onces ( 250 gr. ) chacun 
2 c. à soupe d'huile d'olive               30 ml.
4 patates douces bien                      4
lavées avec leur peau 
3.5 onces de beurre                        100 gr.
sel et poivre au goût
1 noix de muscade                          1
1 jus de citron pressé                     1

Préparation : 

Dans une casserole, faire bouillir les patates douces avec leur 
peau pendant 25-30 minutes; retirer et peler immédiatement; couper 
en rondelles; arroser de 1 c. à soupe ( 15 ml.) de beurre fondu; 
poivrer et saupoudrer un peu de noix de muscade; 

Dans une sauteuse ou un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive; 
saisir les pavés dans la poêle à feu vif de chaque côté en comptant 
7 minutes, en tout de cuisson; retirer; saler et poivrer;  déglacer 
le fond de cuisson avec le jus du citron pressé et la même quantité
d'eau; ajouter 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de beurre; porter à ébullition 
1 ou 2 minutes, seulement. 

Tapisser le tour des assiettes individuelles avec les rondelles de 
patates douces; escaloper les pavés en 4 tranches chacune sur 
l'épaisseur ; déposer au centre; napper de sauce.