Ingrédients :

2 Poitrines de perdrix                  2
en filet 
1/2 livre de Bacon haché                225 gr.
finement
1 oignons hachés fin                    1
1/2 tasse de gelée de                   125 ml.
pommes
persil et condiments au 
goût
Laitue ou riz sauvage

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Dans une poêle à frire, faire frire le bacon, ajouter l'oignon, 
incorporer les filets de perdrix et faire dorer.  Extraire les 
filets et réserver le gras.

Dans un bol allant au four, placer les filets de perdrix et le 
gras, couvrir le tout de la gelée de pommes.  Mettre au four
pour 1 heure.  Servir dans de petites  assiettes sur un lit de 
laitue ou de riz sauvage, nappé du reste de la sauce, accompagné 
de quelques morceaux de fromage au goût. Accompagner de morceaux 
de baguettes de pain français.