Ingrédients :

1 pintade fermière de 3.3                       1.5 kg.
livres, vidée, flambée et 
désossée la carcasse
2 1/4 tasse de bière                            560 ml.
2 c. à soupe de racine de                       30 ml.
gingembre
10 c. à soupe de vinaigre                       105 ml.
de riz
2 onces de carottes                             60 gr.
2 onces d'oignons                               60 gr.
3 gousses d'ail                                 3
1/4 tasse d'huile d'arachide                    60 ml.
1 c. à thé de thym                              5 ml.
1 feuille de laurier                            1
2 c. à soupe de beurre                          30 ml.
10 c. à soupe de jus de                         150 ml.
volaille
4 pommes de terre                               4
8 tranches fines de                             8
lard fumé
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F ou 180° C.

Laisser mariner la pintade mise dans un plat creux avec la bière 
pendant au moins 8h (en la retournant à mi-temps).  Eplucher et 
râper finement le gingembre, mélangez-le au vinaigre de riz et 
laissez-le macérer 1heure.

Eplucher et coupez en dés carottes, oignons et ail. Dans une 
cocotte, faire dorer la pintade égouttée, salée et poivrée à feu 
vif avec l'huile bien chaude.

Retournez-la et arrosez-la régulièrement de jus de cuisson pendant 
10 minutes.  En fin de cuisson, égoutter la pintade et réservez au 
chaud, dégraissez la cocotte et ajouter les légumes, le thym, le 
laurier et la carcasse hachée.

Faire revenir pendant 5 minutes avec 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de 
beurre, ajouter la marinade, le vinaigre et laisser bouillir pour 
que la sauce réduise d'un quart.  

Ajouter le jus de volaille et laisser à nouveau réduire d'un quart.
Passer ce jus au chinois, remettez-le au feu pour le laisser réduire 
de moitié avec le gingembre râpé, 10 c. à soupe ( 105 ml. ) de bière 
et 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de beurre.

Découper blanc et cuisses, dresser sur des assiettes chaudes et napper
de sauce.  En accompagnement, préparer des pommes de terre fondantes 
au lard : éplucher les pommes de terre, coupez-les en tranches de 1/2
pouce ( 1 cm. ) d'épaisseur puis en rectangle de 2 pouces x 1.5 pouce
( 5 cm. x 1.5 cm. ).

Entourez-les de tranches de lard et disposez-les dans un plat allant 
au four.  Huiler les pommes de terre avec la graisse de cuisson de la 
pintade et faites cuire à four chaud pendant 20 mn en arrosant 
fréquemment.