Ingrédients :

1 pintade de 2.2 livres                        1 kg. 
3.5 onces de beurre                            100 gr.
3.5 onces de gelée de                          100 gr.
groseille 
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de beurre                         30 ml. 
2 c. à soupe de farine                         30 ml.
10 c. à soupe d'Armagnac                       105 ml.
du Bas Armagnac Dartigalongue 

Préparation :

Couper la pintade en quatre : la déposer dans une sauteuse, la 
beurrer et l'assaisonner avec sel et poivre.  Faire cuire à 
l'étouffée sur petit feu (trois-quart d'heure environ).

Après cuisson, dresser la pintade sur un plat.  Dans la 
sauteuse mettre 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de gelée de groseille. 
Laisser à peine caraméliser. Déglacer à l'Armagnac et flamber. 

Ajouter deux verres de fond de veau, laisser réduire.  Assaisonner 
et lier la sauce avec le beurre à manier.  Napper le plat de cette 
sauce.Préparer des canapés passer au four et dresser autour de la 
pintade.
Accompagner votre assiette d'une riz brun et de légumes verts de 
votre choix.