Ingrédients :

1 pintade de 3.3 livres                     1.5 Kg.
3 c. à soupe de beurre                      45 ml.
2 échalotes                                 2
1/4 tasse de cognac                         60 ml.
10 c. à soupe de bouillon                   105 ml.
corsé
14 onces de crème fraîche                   400 gr.
1 c. à soupe de raifort                     15 ml.
épice ou de moutarde
3.5 onces de cèpes                          100 gr.
Sel et poivre au goût

Préparation :

Faire dorer la pintade dans 50 g de beurre avec les échalotes 
hachées.  Flamber au cognac, assaisonner et mouiller avec le 
bouillon.  Laisser cuire 30 minutes à couvert, à petit feu.  
Réserver la pintade.

Ajouter la crème et le raifort (ou la moutarde) dans la 
cocotte. Remettre la pintade.  Poursuivre la cuisson 30 minutes.  
Faire revenir les cèpes sautés dans le beurre restant.  Vérifier 
l'assaisonnement.

Dresser la pintade sur le plat de service avec la crème et les 
cèpes. Napper de sauce et servir. Accompagner de pommes de terre 
et de légumes de votre choix.