Ingrédients : 

1 pintade coupée en morceaux                     1
10 c. à soupe de bouillon de                     105 ml.
poulet
2 onces de safran de préférence                  60 gr.
en pistil
2 c. à soupe de beurre                           30 ml.
10 c. à soupe de crème fraîche                   105 ml.
allégée
6 brins de ciboulette                            6
2 échalotes émincées                             2 
sel et poivre au goût

Préparation :

Emincer les échalotes.  Faire fondre le beurre dans une sauteuse à
fond épais, y faire revenir la pintade.  Dès qu'elle est bien colorée, 
saler, poivrer.  Ajouter les échalotes, laisser cuire 1 minutes.

Verser le bouillon, ajouter le safran, couvrir et laisser revenir 15 
minutes à feu moyen.  Ajouter en suite la crème fraîche et laisser
cuire encore 20 min.  Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Puis ajouter la ciboulette ciselée.  Suggestion : à déguster avec un 
riz basmati.