Ingrédients :

1 pintade                               1
4 échalotes                             4
3 poires                                3
1 c. à thé de cannelle                  5 ml.
en poudre 
1 citron                                1

Pour la farce : 

6 dattes                                6
1 petit suisse                          1
1 pincée de noix muscade                1 ml.
1 c. à soupe de cognac                  15 ml.
1 c. à soupe de pistaches               15 ml.
2 tranches de pain d'épices             2
1 tuyau de cannelle                     1
1 clou de girofle                       1

Pour la sauce :

1 tranche de pain d'épice               1
2 pincées de cannelle                   2.5 ml.
1 zeste de citron                       1
1 jus de cuisson                        1
2 échalote émincées                     2

Préparation :

Couper les dattes en petits morceaux (après les avoir dénoyautées). 
Dans une jatte, mettre le petit suisse, les dattes, un peu de noix 
muscade râpée, le cognac et le sel.

Mélanger les pistaches, le clou de girofle, et le pain d'épices et 
mélanger le tout.  Introduire la farce à l'intérieur de la pintade
à l'aide d'une petite cuillère.  Terminer par le tuyau de cannelle.

Pour les poires :

Préchauffer le four à 400° F. 200° C.

Couper les poires en deux, les éplucher et ôter le coeur. Presser le 
jus de citron dans une jatte, mettre de l'eau froide et tremper les 
poires afin qu'elles ne noircissent pas.

Badigeonner la pintade de beurre fondu.  Eplucher les échalotes en 
les coupant grossièrement au fond d'un plat, disposer la pintade 
au-dessus.

Faire cuire au four chaud pendant 40 minutes au total. Tourner la 
pintade toutes les 10 minutes.  Après 20 minutes de cuisson, ajouter
un verre d'eau chaude au fond du plat.  Baisser alors la température 
à 350° F. ou 180° C. 

Ajouter également les poires égouttées sur lesquelles on met une pincée 
( 1 ml. ) de cannelle.

Pour la sauce : 

Mélanger le pain d'épices, le zeste d'un citron, la cannelle en poudre, 
le sel.  Au dernier moment, ajouter le jus de la pintade, les échalotes 
et mélanger au robot culinaire le tout.

Accompagner d'un riz ou d'un couscous aux légumes de votre goût.