Ingrédients :

4 rôtissons d'autruche                            4
de 5 onces ( 159 gr. )
2 c. à soupe de beurre                            30 ml.
sel et poivre au goût
4 branches de romarin                             4
frais
1 c. à soupe d'huile                              15 ml.
végétale
                                           
Pour la sauce aux framboises :

1 c. à soupe de vinaigre de                       15 ml.
framboise 
1 c. à soupe de beurre                            15 ml.
1 c. à soupe de sucre                             15 ml.
2 c. à soupe de framboises                        30 ml.
congelées
1 tasse  de demi-glace d'autruche                 250 ml.
ou consommé de boeuf
sel et poivre au goût


Préparation de la sauce :

Faire un caramel (beurre, sucre et vinaigre).  Ajouter les framboises. 
Mouiller à la demi-glace.  Laisser réduire.  Assaisonner au goût. 
On peut lier la sauce avec de la fécule de maïs.  Réserver au chaud. 

Préparation :

Saisir les rôtissons, baisser le feu et cuire à couvert pendant 8 à 
10 minutes à feu doux.  Servir rosé, après enlever la corde.  Trancher 
les rôtissons.  Napper de sauce aux framboises.  Décorer de framboises 
fraîches. Accompagner d'un riz et de légumes de votre choix.

Note :

On peut faire mariner les rôtissons dans l'huile et le romarin 
pendant 2 à 3 heures.