Ingrédients :
                                
4 escalopes d'autruche de                       4
1/4 lb ( 115 gr. ) chacune 
4 tranches d'autruche fumée                     4
à froid 
1/4 livre cheddar doux râpé                     115 gr.
Sel et poivre au goût

Pour la sauce aux pommes :

1 pomme verte parée                             1
1 jus de citron                                 1
1 tasse de jus de pommes                        250 ml.
2/3 tasse de sauce demi-glace                   100 ml.
Knorr Swiss 
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe de beurre                          15 ml.
                                                      
Préparation :

Couper les pommes en tranches minces.  Les asperger de jus de 
citron.  Dans une poêle, faire revenir très délicatement les 
tranches de pommes dans un peu de beurre. 

Incorporer le jus de pomme et réduire de moitié.  Ajouter la 
sauce demi-glace.  Porter à ébullition et assaisonner selon 
les goûts de sel et de poivre.  Baisser le feu et laisser 
mijoter 2 minutes.  Retirer du feu  et réserver au chaud. 

Déposer les escalopes d'autruche sur du papier sulfurisé et 
les aplanir en escalopes minces avec un maillet.  Disposer 
quelques tranches d'autruche fumée sur chaque escalope, puis 
couvrir de fromage cheddar râpé.
 
Rouler les escalopes bien serrées et sceller les extrémités
avec de la ficelle ou des bâtonnets de bois.  Saler et poivrer 
selon les goûts. 

Griller les roulades au barbecue sur une grille huilée à feu
moyen, 7-8 minutes au total, en les tournant à quelques 
reprises.  Retirer les roulades du barbecue et les trancher. 
Pour chaque portion, déposer l'équivalent d'une roulade
tranchée sur un fond de sauce aux pommes.  Accompagner de 
légumes et d'herbes fraîches au choix.