Ingrédients :

3 perdrix en filets                            3
8 tranches de prosciutto                       8
8 tranches minces de                           8
fromage Jarlsberg 
2 c. à soupe d'huile d'olive                   30 ml.
1/2 tasse de vin rouge sec                     125 ml.
1 tasse de bouillon de poulet                  250 ml.
poivre au goût
1 c. à soupe fécule de maïs                    15 ml.
délayée dans un peu d'eau 



Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Désosser les perdrix en filets de poitrine par trop épaisse et les 
aplatir.  Déposer une tranche de prosciutto sur chaque tranche de 
perdrix plus 1 tranche de fromage.  Rouler en petits rouleaux et 
transpercer d'un cure-dent ou ficeler. 

Chauffer un poêlon et ajouter un filet d'huile d'olive.  Lorsque 
l'huile est bien chaude, saisir les rouleaux de perdrix environ 5 
minutes de chaque côté sur feu modéré. 


Déposer les rouleaux dans un plat allant au four et cuire 10 à 15 
minutes. Pendant ce temps, déglacer le poêlon avec un peu de vin
rouge et ajouter le bouillon de poulet et le poivre. 

Laisser réduire de moitié.  Epaissir avec un roux ou de la fécule 
de maïs délayée dans un peu d'eau.  Napper les rouleaux de cette 
sauce. 

Accompagner d'un riz aux légumes et de patates rôties.