Ingrédients :
									
2 perdrix                                        2
12 tasses d'eau                                  3 litres
1 c. à soupe de concentré                        15 ml.
de poulet 
1 oignon émincé                                  1
5 branches de céleri en                          5
tronçons [1/4 pouce / 6
mm]
5 gros champignons                               5
émincés 
Pâtes maison ou riz 
Sel et poivre au goût

Pour les pâtes maison :

1/2 tasse de farine tout                         125 ml.
usage [environ] 
1 oeuf                                           1
1 pincée de safran ou de                         1 ml.
curcuma 
Sel et poivre au goût

Préparation :

Désosser les perdrix et réserver les carcasses.  Détailler la chair 
en fines lanières et la mettre dans une casserole avec les carcasses. 
Ajouter l'eau, le concentré de poulet; saler et poivrer.
 
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure. 
Ajouter l'oignon, le céleri et les champignons.  Laisser mijoter 40 
minutes encore.  Ajouter les pâtes [ou le riz] et laisser mijoter le 
tout 20 minutes environ. 

Pour la confection des pâtes maison

Mélanger la farine avec l'oeuf et juste assez de safran ou de curcuma 
pour colorer légèrement la pâte.  Saler et poivrer. Mélanger et ajouter 
un peu de farine s'il le faut, pour obtenir une pâte légère, facile à 
abaisser.
 
Abaisser la pâte en un rectangle de 1/8 pouces [3 mm ] d'épaisseur. 
Tailler de fines lanières de 1 1/2 pouce [4 cm ] de longueur.