Ingrédients :

4 steaks d'autruche de                         4
1.5 pouce épais ( 3 cm. )
7 onces (200 gr. ) chacun 
1 noix de beurre                               1
4 c. à soupe de 5 poivres                      60 ml.
concassés

Pour la sauce :
1 c. à soupe de moutarde                      30 ml.
1 tasse de crème fraîche                      250 ml.
1 petite noix de beurre                       1
2 c à soupe de cognac                         30 ml.
sel au goût

Préparation :

Saler les steaks et les passer dans le mélange des 5 poivres
en appuyant pour qu'il rentre quelque peu dans la viande.

Dans une poêle faire fondre le beurre.  Quand celui-ci est 
moussant, ajouter les steaks et faire saisir 2 minutes sur
chaque face.  Retirer les steaks, les séparer du jus de 
cuisson et les tenir au chaud.  Déglacer la poêle avec le 
cognac

Pour la sauce :

Dans la même poêle ajouter la moutarde, la délayer dans le 
jus de cuisson, ajouter la crème liquide.  Bien mélanger et 
laisser réduire pour obtenir une sauce.  Ajouter le beurre. 
Puis ajouter le sang qui se sera écoulé des steaks.

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.