Ingrédients : 

4 suprêmes de pintade                      4
1 échalote                                 1
4 poires                                   4
4 c. à soupe de Sauternes                  60 ml.
1/2 c. à soupe de cannelle                 2.5 ml.
1 c. à soupe de beurre                     15 ml.
sel et poivre au goût

Pour les feuilleté au roquefort :

5 onces de roquefort                       150 gr.
1 c. à soupe de crème                      15 ml.
2 poires                                   2
1 rouleau de pâte feuilletée               1

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Dans une cocotte faire fondre le beurre.  Faire ensuite revenir 
l'échalote émincée, puis les suprêmes jusqu'à ce qu'ils soient 
bien dorés.

Ajouter les poires épluchées et coupées en quatre, le Sauternes, 
la cannelle, le sel et le poivre.  Laisser cuire à feu doux 
pendant 20 minutes. 
 
Couper la pâte feuilletée en 4 carrés de tailles égales.  Dans 
un bol, écraser le roquefort et la crème.  Garnir chaque carré 
de pâte de 1/2 poire épluchée et de roquefort écrasé.

Fermer les carrés de pâtes pour former des chaussons et mettre
à cuire 20minutes au four chaud.  Servir avec les suprêmes.