Ingrédients :

2 suprêmes de pintade                     2
2 feuilles d'aluminium                    2

Pour la tapenade : 

6 onces d'olives noires                   150 gr.
natures dénoyautées 
1 gousse d'ail                            1
1 c. à soupe de pignons                   15 ml.
(noisettes ou amandes) 
1 c. à soupe de câpres                    15 ml.
égouttés
4 feuilles et brindilles                  4
de thym 
2 c. à soupe d'huile d'olive              30 ml.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la tapenade et ajouter une c. à 
soupe ( 15 ml. ) d'huile d'olive si le résultat n'est pas assez 
onctueux.

Couper 2 feuilles d'aluminium de la longueur de l'assiette.  
Mettre quelques gouttes d'huile d'olive au centre de la feuille, 
côté terne.  Saler chaque morceau de pintade.

Au centre d'une feuille, disposer une cuillerée de tapenade. 
Disposer un morceau de pintade.  Ajouter à nouveau une cuillerée 
de tapenade. Accompagner sur un lit de riz brun aux légumes.