Ingrédients :

6 tournedos d'autruche                           4
2 c, à soupe d'huile d'olive                     30 ml.
2 c, a soupe de beurre                           30 ml.
1/2 tasse de marsala                             250 ml  
ou du porto rouge corsé. 
1 tranche de mousse de foie                      1
d'autruche. 
1/4 de tasse d'eau de                            60 ml.
vie de cidre. 
Sel et poivre noir au goût

Préparation : 

Saler et poivrer les tournedos.  Enduisez-les d'huile et laisser 
les reposer 1 heure au réfrigérateur.  Faire fondre 
le beurre dans une poêle, mettez-y a cuire les tournedos a 
feu vif 1 minute de chaque cote. 

Retirer la viande du feu, garder la sur un plat chaud, mettre 
dans la poêle le vin et la mousse de foie et faire fondre 
a feu très doux en remuant sans arrêt jusqu'à 
obtention d'une consistance crémeuse.
 
Poser la viande sur la sauce.   Chauffe  l'eau de vie, arroser 
la viande et flambez en secouant la poêle jusqu'à 
ce que tout l'alcool ait brûlé.  

Positionner la viande sur un plat chaud, nappez-la de la sauce 
et servir.  Accompagner de pommes de terre et de légumes de 
votre choix.