Ingrédients :	

6 demi-portions ( magrets ) de canard,        6
désossées et sans peau				
Sel et poivre au goût
				
Sauce au poivre vert :
									
1 tasse de vin blanc sec                      250 ml.
1/3 tasse de Brandy, de Cogna                 75 ml.
ou d'Armagnac				
2 c. à soupe de grains de poivre              30 ML
vert en boite				
3 c. à soupe de jus de grains de              45 ML
poivre vert ( liquide lequel baignent ) 				
les grains de poivre vert )				
1/2 tasse de bouillon de poulet               125 ML
1 tasse (250 ml) de crème 35 %                250 ML
2 c. à soupe de vinaigre de vin               30 ML
1 c. à thé de sucre granulé                   5 ML
3 c. à soupe de Xérès ou de Porto             45 ML

Préparation :
					
Saler et poivrer les poitrines de canard et les faire griller 5						
minutes de chaque côté à feu moyen-élevé; le canard est						
meilleur médium-saignant.	
					
Une fois cuites, trancher les poitrines et les disposer sur un						
plat de service.  Napper de sauce au poivre vert et servir						
immédiatement.  Accompagner de tomates à la Provençale, de						
fenouil poêlé et de haricots verts.
						
Sauce au poivre vert :	
					
Dans une casserole, faire bouillir le vin et le Brandy (ou le						
Cognac ou l'Armagnac). Baisser le feu et laisser mijoter afin de						
réduire le liquide de 2/3.

Incorporer le jus de grains de poivre vert ainsi que le bouillon.
Bien mélanger et faire bouillir pendant 5 minutes à feu moyen.
 						
Réduire le feu à doux et incorporer la crème 35 % en fouettant.						
Laisser mijoter environ 15 minutes afin de réduire le liquide de						
1/3. Réserver.
						
Dans une autre casserole, mélanger le vinaigre, le sucre et le						
Porto et amener à ébullition.  Baisser le feu et cuire environ 1						
minute ou jusqu'à ce que le mélange soit caramélisé.
 
Mélanger au mélange de crème et de jus de poivre vert et ajouter
les grains de poivre vert.  Bien mélanger et réserver au chaud.

Accompagner avec des pommes de terre et de légumes de votre choix.