Ingrédients :

1 canard avec ses                     1
abats 
5 onces  de poudre                    150 gr.
d'amandes 
2 petits suisses                      2
2 échalotes émincées                  2
1 gousses d'ail                       1
1 c. à thé de thym                    5 ml.
sel et poivre au goût 
1/2 tasse de cognac                   125 ml.
2 c. à soupe de beurre                30 ml. 

Préparation :

Préparer une farce avec les abats de la volaille les amandes les 
petits-suisses les échalotes la gousses d'ail le thym le poivre 
le sel. 

Faire revenir le tout dans le beurre.  Ajouter le cognac.  Garnir 
le canard avec cette farce bridez-le enveloppez-le d'une feuille 
de papier aluminium beurrée.  Mettre à cuire à feu vif pendant 
30 minutes environ retournez souvent.

Accompagner de pommes de terre en purée ou autre choix et de 
légumes verts ( fèves, brocolis, chou Bruxelles, légumes chinois )