Ingrédients :

2 magrets de canard gras de                          2
12 onces ( 350 gr. ) chacun. 

Pour la marinade :                                  

1/4 tasse d'huile d'olive                            60 ml.
1/4 tasse d'huile d'arachide                         60 ml.
1/4 tasse  de vin d'Algérie.                         60 ml.

Pour la sauce : 

5 onces d'échalotes hachées                          150 gr.
1 tasse de vinaigre de vin                           250 ml.
1 c. à soupe de vinaigre                             15 ml.
de Jerez 
2 c. à soupe de beurre amolli                        30 ml.
1 c. à thé de ciboulette                             5 ml.
1 c à thé de cerfeuil                                5 ml.
1 à soupe de persil plat                             15 ml.
1 c. à thé d'estragon                                5 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

Dénerver les membranes apparentes côté chair des magrets.  Inciser
en quadrillage côté peau.  Déposez-les dans un plat creux côté 
chair en dessous et verser dessus les ingrédients de la marinade. 

Au bout de 12 heures retournez-les côté peau dans le fond du plat 
et laisser encore 12 heures à mariner.  Faites-les alors cuire soit 
au gril dans la cheminée soit à la cocotte à feu moyen côté peau en 
dessous. 

Retournez-les côté chair au fond de la cocotte et laissez-les cuire 
3 minutes encore.  Réservez-les au chaud entre 2 assiettes creuses. 
Dans une casserole à feu moyen faire cuire l'échalote hachée et le 
vinaigre de vin jusqu'à obtention d'une marmelade mouillée. 

Ajouter le vinaigre de Jerez redonner un bouillon et laisser réduire 
à nouveau.  Incorporer alors le beurre en parcelles en fouettant et 
en vannant afin que la sauce devienne épaisse et homogène. 

Saler et poivrer.  Ajouter les fines herbes hachées et réserver cette 
sauce au chaud.  Découper les magrets en fines lamelles dans le sens 
de la largeur.  Napper avec la sauce.  Servir accompagné de frites
et de légumes de votre choix.