Ingrédients :
                                  
2 canards                                2
1.1 livre de champignons                 500 gr.
1/3 tasse d'huile d'arachide             82.5 ml.
4 c. à soupe d'oignon blanc              60 ml.
haché 
2 gousses d'ail hachées                  2
finement 
1/3 tasse de sauce à la                  82.5 ml.
chinoise 
1/3 tasse de sherry                      82.5 ml.
1 c. à soupe de fécule de                15 ml.
maïs délayée dans un peu 
de bouillon de poulet 
                                       
Pour la sauce chinoise :

1/2 tasse de sauce soya                  125 ml.
1/2 c. à thé de sucre                    2.5 ml.
2 c. à soupe de sherry                   30 ml.
1/2 tasse de bouillon de                 125 ml.
poulet 
1 c. à thé d'oignon haché                5 ml.
fin 
1/2 c. à thé de zeste de                 2.5 ml.
citron 

Préparation :

                                                     
Préparer la sauce chinoise en faisant chauffer ensemble tous 
les ingrédients de la sauce et laisser mijoter 15 minutes 
environ.  Cette sauce se conserve. 
                                                
Equeuter les champignons, les laver et bien les égoutter; les
couper en quatre.  Découper la chair des canards en morceaux de 
1 pouce environ. 

Chauffer l'huile dans une poêle avec couvercle.  Faire revenir 
les morceaux de canards, l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes. 
Ajouter la sauce à la chinoise et le sherry. 

Faire cuire encore 2 minutes et retirer du feu; garder au chaud. 
Dans la même poêle, faire cuire les champignons avec la sauce 3 
minutes, couvert. 

Ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon de 
poulet et bien mélanger.  Verser la sauce sur les morceaux de 
canards dans un plat de service chaud et servir. 

Accompagner de pommes de terre ou d'un riz avec des légumes 
verts de votre choix.