Ingrédients :

3 canards d'environ 4 livres                      3
chacun ( 2 kg. )
1/2 tasse de céleri en dés                        125 ml.
2 c. à soupe de beurre                            30 ml.
2 tasses de mie de pain en                        500 ml.
cubes 
2 tasses de pommes en petits                      500 ml.
cubes
1 oeuf                                            1
1/2 c. à thé de sel                               2.5 ml.
1/4 c. à thé de poivre                            1 ml.
1/2 c. à thé de sauge                             2.5 ml.
3 c. à soupe d'huile                              45 ml.
3 c. à soupe d'oignon haché                       45 ml. 
3 c. à soupe de carottes hachées                  45 ml.
1 tasse de cidre de pommes                        250 ml.
2 tasses de bouillon de poulet                    500 ml.
1/4 c. à thé de thym                              1 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 375° F. ou 190° C.

Faire suer le céleri en dés et les pommes dans le beurre et laisser
refroidir.  Mélanger ces ingrédients avec la mie de pain, l'oeuf et 
la sauge. Saler et poivrer.  Farcir le canard avec cette farce 
(ajouter du pain au besoin) et le brider. 

Déposer les canards dans une rôtissoire et les arroser d'huile. 
Faire cuire au four pendant 1 h 30 en arrosant toutes les 15 minutes 
et en retournant les canards à chaque fois.  30 minutes avant la fin 
de la cuisson, ajouter les oignons hachés, le céleri haché et la
carotte hachée. 

Retirer les canards et les réserver au chaud.  Faire réduire le 
bouillon de la rôtissoire afin de le colorer.  Dissoudre ensuite le 
le bouillon coloré avec le cidre.  Ajouter le bouillon de poulet et 
le thym et cuire 30 minutes à feu moyen. 

À la passoire, retirer les légumes de la sauce et servir cette sauce
chaude sur les canards.

Déposer sur un lit de riz brun accompagner de légumes de votre choix.