Ingrédients :

1 canard                            1
3 concombres                        3
2 oignons                           2
1/2 tasse de vin blanc              125 ml.
sec 
1 c. à soupe de farine              15 ml.
3 c. à soupe de beurre              45 ml.
1 1/2 tasse de bouillon             300 ml.
de poulet
1 c. à soupe de persil              15 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° C. 

Peler les concombres.  A l'aide du vide-pomme tailler des petits 
tronçons dans les concombres en évitant de prendre les graines. 
Couper les oignons en rondelles.  

Mettre ces deux légumes dans un saladier arrosez-les avec le vin 
blanc laissez-les macérer pendant 2 heures.  Vider et flamber le 
canard. 

Farcissez-le avec le tiers des concombres et coudre l'ouverture. 
Enfariner la peau du canard avec une c. à soupe ( 15 ml. ) de 
farine et placez-le dans un plat à four. 

Saler et poivrer le canard et parsemez-le de 1 c. à soupe ( 15 ml. )
de beurre en copeaux.  Enfourner à four.   Après 15 minutes de 
cuisson piquez la peau du canard pour que la graisse s'écoule et
retournez-le. 

Au bout de 30 minutes dégraisser la sauce puis ajouter autour du 
canard les concombres les oignons le vin de macération le bouillon 
et 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de beurre.  Remettre le plat au four
pendant 15 minutes pour terminer la cuisson.  Retirer le canard et 
placez-le sur un plat de service chaud. 

Entourez-le des concombres.  Faire réduire la sauce de moitié. 
Dégraissez-la à nouveau puis incorporer au fouet le reste de beurre
par petits morceaux.  Rectifier l'assaisonnement.  Verser cette sauce 
dans une saucière.  Saupoudrer les concombres de persil haché servir
bien chaud.  Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre 
choix.