Ingrédients :

1 canard bien tendre de 5.5                   1
livres ( 2.5 kg ) environ 
sel et poivre noir 
fraîchement moulu 
1 branche de céleri                           1
2 carottes émincées                           2
1/2 tasse de cognac                           125 ml.
1 1/2 tasse de vin rouge                      375 ml.
4 onces de lard gras coupé                    120 gr.
en petits morceaux 
1 c. à soupe d'huile                          15 ml.
d'olive 
1 bouquet garni                               1
1 gousse d'ail                                1
9 onces de champignons                        250 gr.
émincés. 

Préparation :

Découper le canard en morceaux que vous déposerez dans un saladier 
ou dans une écuelle de terre.  Saler. poivrer, ajouter le céleri 
les carottes les oignons le cognac et le vin rouge et faire mariner 
le canard dans ce jus pendant au moins 2 heures. 

Sortir le canard de la marinade égouttez-le et sécher le avec un 
linge propre.  Faire roussir le lard dans l'huile d'olive retirer 
le et faire dorer les morceaux de canard dans l'huile qui reste dans 
la poêle. 

Puis mettre canard huile et lard dans une grande cocotte et faire 
cuire à découvert pendant 20 minutes. Au bout de ce temps incorporer 
la marinade le bouquet garni l'ail et les champignons.  Faire encore 
cuire à petit feu pendant environ une heure et demie jusqu'à ce que 
le canard soit tendre. 

Retirer le bouquet garni dégraisser rectifier l'assaisonnement et 
servir dans la cocotte.  Si le jus vous paraît trop fluide épaissir 
de d'une petite c. à soupe ( 15 ml. ) de farine délayée à froid et 
versée dans la cocotte cinq à six minutes avant de servir tourner 
jusqu'à ce que le jus soit bien lié.  Accompagner de pommes de terre 
et de légumes de votre choix.