Ingrédients :

1 canard de Barbarie                          1
5.5 livres ( 2.5 kg ) 
2.2 livres de petits navets                   1 kg.
nouveaux 
24 petits oignons                             24
1 c. à soupe de sucre en                      15 ml.
poudre 
2 c. à soupe de porto                         30 ml. 

Pour la farce :

9 onces de lard de poitrine                   250 gr.
fumé 
2 foies de volaille                           2
4 échalotes                                   4
2 petites brioches                            2
3 c. à soupe de crème fraîche                 45 ml.
5 c. à soupe de porto                         75 ml.
1 oeuf                                        1
1 c. à soupe de persil                        15 ml.

Préparation :

Préparer le farce en passant le lard au hachoir.  Faire raidir 
5 minutes au beurre foie de canard et foies de volaille et 
hachez-les.  Hacher également le persil puis les échalotes que 
vous ferez blondir dans un peu de beurre. 

Mélanger le tout.  Assaisonner.  Par ailleurs battez ensemble 
l'oeuf la crème et 3 cl de porto.  Ecraser à la fourchette les 
brioches émiettées dans cette préparation.  Ajouter celle-ci au 
mélange précédent foies et lard. 

Fourrer l'intérieur du canard avec cette farce.  Recoudre la 
peau du canard.  Le canard; faites-le dorer à la cocotte avec du 
beurre puis cuire 1 heure 1/2.  Pendant ce temps éplucher les 
navets et faites-les colorer au beurre puis assaisonnez-les et
saupoudrez-les de 15 g de sucre. 

Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres jusqu'au 
coeur.  Faire revenir les oignons au beurre saupoudrer de sucre 
couvrir juste à ras avec du bouillon et laisser le s'évaporer 
jusqu'à ce que les oignons soient glacés (faites-les rouler sur 
eux-mêmes de temps en temps). 

Lorsqu'il est cuit retirez le canard.  Déglacer la cocotte avec 
le reste du porto. Servez la sauce en saucière. 

Accompagner de pommes de terre et d'une salade de votre choix.