Ingrédients :

1 canard de 11 livres                        1
( 5 kg. ) environ

Pour la farce :
 
7 onces de chair à saucisse                  200 gr.
sel 
1 c. à soupe de grains                       15 ml.
de poivre vert 
2 c. à soupe de beurre                       30 ml. 
1 petite boite de pois                       1
verts

Préparation :

Mélanger la chair à saucisse le sel et le poivre vert, farcir 
le canard et coudre l'ouverture.  Enduire l'extérieur du canard 
avec le beurre salez-le et mettez-le dans un plat avec 1 tasse 
d'eau.  

Faites-le cuire pendant 1 heure en l'arrosant souvent d'abord à feu 
vif puis à feu moyen.  Dégraisser la sauce déglacez-la à volonté avec 
un petit verre de cognac et ajouter selon le goût quelques grains de 
poivre vert.  Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre 
choix.