Ingrédients :

1 canard nantais bien en               1
chair 
5 échalotes                            5
7 onces de gruyère râpé                200 gr.
3.5 onces de mie de pain               100 gr.
très fine 
1 bouteille de muscadet                1
1 noix de beurre                       1
3/4 tasse  de fond de veau             190 ml.

Préparation : 

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Vider le canard le flamber et le brider.  Le faire rôtir au four 
environ 1 heure 30 minutes, avec une grosse noix de beurre.  Aux 
trois quarts de la cuisson ajouter les échalotes hachées très fin 
laisser revenir doucement.

Mouiller avec le muscadet et le fond de veau lié.  Couvrir et 
compléter la cuisson.  Préparer à part le gruyère et la mie de pain 
que l'on mélange. Lorsque le canard est cuit l'enrober du mélange
fromage et mie de pain 1/2 pouce (1 cm d'épaisseur environ). 

Arroser avec du jus pour bien coller cette croûte.  Laisser dorer au 
four.  Dresser le canard sur un plat long.  Rectifier l'assaisonnement 
de la sauce et passer au chinois très fin.  La verser sur le plat 
autour du canard et non dessus.

Accompagner d'un riz et de légumes de votre choix.