Ingrédients :

1 gros canard de Barbarie                    1
ou 2 canards plus petits 
(on compte généralement 
1 canard de 1 kg environ 
pour 3 personnes) 
5 onces de lard fumé                         150 gr.
3 c. à soupe de beurre                       75 gr.
sel et poivre au goût
1 carotte                                    1
1 oignon                                     1
1 bouquet garni                              1
1 tasse de vin blanc sec                     250 ml.
7 onces de gros navets                       200 gr.
10 de petits oignons                         10 

Préparation :

Brider et flamber les canards assaisonnez-les à l'intérieur.  
Couper le lard en lardons faire les blanchir à l'eau bouillante 
pendant 2 minutes.   Egoutter et séchez-les. 

Faire revenir les lardons dans la matière grasse.  Retirez-les 
et fairedorer les canards à leur place de tous côtés pendant 
10 à 15 minutes. Quand ils ont pris une belle couleur 
assaisonnez-les remettre les lardons ajouter la carotte l'oignon 
émincés et le bouquet garni. 

Mouiller de vin blanc.  Couvrir et laisser mijoter pendant 45 
minutesenviron.  D'autre part éplucher les navets et les petits 
oignons ajoutez-les dans l cocotte au bout de 15 minutes de 
cuisson pour qu'ils cuisent en même temps. 

Au moment de servir retirer les canards et les légumes dégraisser 
la sauce et laissez-la réduire elle doit être très courte.  Vous 
pouvez aussi faire dorer les navets et les petits oignons 
séparément au beurre et les ajouter autour du canard 10 minutes 
avant la fin de la cuisson. 

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.