Ingrédients :

1 canard de 4 à 11 livres                 1
( 2 kg. à 5 kg. ) environ 
6 belles oranges  sanguines               6
1 carotte                                 1
1 oignon                                  1
3.5 onces de beurre                       100 gr.
1 bouquet garni                           1
2 c. à thé de fécule                      5 ml.
de maïs
2 c. à soupe de cognac                    30 ml.
4 c. à soupe de Cointreau                 60 ml.
1 c. à soupe de vinaigre                  15 ml.
de vin blanc 
sel et poivre au goût 

Préparation :

Prélever et taillez en fines lanières les zestes de 2 oranges.  
Ebouillantez-les durant 4 minutes puis égouttez-les.  
Réservez-les.  Peler les oranges.  Oter les parties blanches.  

Coupez-les en tranches et réservez-les dans une assiette creuse 
avec le jus rendu à la coupe.  Peler et émincer la carotte et 
l'oignon.  Faire fondre 3 c. à soupe ( 45 ml. ) de beurre dans 
une cocotte; mettez-y à dorer le canard vidé et plumé à feu 
modéré en ajoutant la carotte et l'oignon.  

Mouiller d'un verre d'eau ajouter le bouquet garni.  Penser à 
assaisonner.  Couvrir baisser le feu et laissez mijoter 45 
minutes.  Ensuite arroser le canard avec le cognac et le 
Cointreau.  Couvrir à nouveau et laisser reposer 10 minutes hors 
du feu.  Retirer le canard enveloppez-le d'aluminium.
  
Verser dans la cocotte le vinaigre et le jus de coupe des 
oranges.  Faire mijoter doucement 10 minutes.  Passer cette sauce 
dans une passoire fine. Remettez-la dans une casserole avec la 
fécule délayée dans un demi-verre d'eau.  Laisser tranquillement 
mijoter à feu doux.  

Faire fondre le beurre restant dans une poêle ajouter les tranches 
d'oranges et faites-les chauffer 4 à 5 minutes à feu moyen.  Placer 
le canard décoré de zestes et entouré de la garniture d'oranges sur 
un plat chaud arrosé d'un peu de sauce et décoré de toasts coupés en 
losanges.  Servir le reste en saucière. Accompagner de pommes de 
terre et de légume de votre choix.