Ingrédients :

1 canard de 2 /12 Livres                          1.2 kg.
						
Farce :

2 tasses de riz cuit500 ML
1/2 tasse de noix de pin ( pignons ) rôties       125 ml.
1 gousse d'ail, hachée                            1
1/2 tasse de raisins secs                         125 ml.
4 échalotes françaises, hachées                   4
Le jus et le zeste de 1 orange                    1
Sel et poivre au goût				
						
Sauce :
	
2 c. à soupe de farine                           30 ml.	
1 tasse de vin blanc sec                         250 ml.
1/2 tasse de jus d'orange                        125 ml.
Sel et poivre  au goût				
2 oranges en suprêmes                            2

Préparation :
				
Dégraisser le canard.
 						
L'essuyer avec un linge imbibé de vinaigre. Réserver.						
						
Farce :					
Bien mélanger tous les ingrédients de la farce. 						
Farcir le canard et refermer la cavité avec une brochet
 						
Saler et poivrer. 
						
Déposer le canard sur une grille dans une lèchefrite. 						
Cuire environ 1 heure 45 minutes dans un four préchauffé 
à 350° F. ou 180° C. pour une cuisson saignante. 
						
Pour une cuisson à point, cuire environ 1 heure 55 minutes 
ou jusqu'à ce que le jus qui s'en écoule lorsqu'on le pique
avec une fourchette soit clair.  Retirer le canard de la 
lèchefrite.
 						
Le couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 
minutes.
						
Sauce :
						
Egoutter la lèchefrite, réservant 2 c. à soupe du jus de 
cuisson Faire chauffer.  Ajouter la farine et cuire 1 minute 
en remuant.  Ajouter graduellement le vin et le jus d'orange 
en remuant.  Cuire à feu doux, en brassant, jusqu'à ébullition 
et épaississement de la sauce.
						
Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer et ajouter 
les suprêmes d'oranges.  Servir le canard avec la sauce, de 
pommes de terre et des légumes