Ingrédients :
                                   
Sauce à la chinoise

1/2 tasse de sauce soya                    125 ml.
1/2 c. à thé de sucre                      2.5 ml.
2 c. à soupe de sherry                     30 ml.
1/2 tasse de bouillon de                   250 ml.
poulet 
1 c. à thé d'oignon haché                  5 ml.
fin 
1/2 c. à thé de zeste de                   2.5 ml.
citron 

                                             

2 canards                                  2
1/3 tasse d'huile                          82.5 ml.
d'arachide 
2 gousses d'ail émincées                   2
4 échalotes coupées en                     4
morceaux de 2 pouces 
6 tasses de poireaux                       1.5 litre
tranchés en morceaux de                    1
pouce 
2 c. à thé de sel                          10 ml.
4 c. à soupe de sherry                     60 ml.
6 c. à soupe de bouillon de                90 ml.
poulet 
2 c. à soupe de sauce à la                 30 ml.
chinoise 

Préparation :

Mélanger et laisser mijoter 15 minutes, tous les ingrédients de 
la sauce.  Cette sauce peut se conserver. 
                                                      
Désosser les canards et couper la chair en morceaux de 1 pouce 
( 2.5 cm. ) environ.  Faire frire la viande dans la moitié de 
l'huile, avec l'ail et les échalotes.  Laisser cuire à peine 
3 minutes. 

Enlever la viande et la garder à la chaleur.  Ajouter le reste 
d'huile dans la cocotte et faire frire les poireaux environ 3
minutes en remuant bien.  Saler et arroser avec le sherry et 
le bouillon, puis laisser cuire encore 2 minutes. 

Disposer ce mélange sur un plat et le garder au chaud.  Remettre 
les morceaux de canards au feu et les arroser avec la sauce 
chinoise. Chauffer quelques minutes et verser sur les poireaux.  
Servir accompagner de pommes de terre et d'un riz de votre choix.