Ingrédients :	

1 canard de 5 livres, coupé en quatre        2 kg.
2 c. à soupe de beurre clarifié              30 ml.
2 oignons, finement hachés                   2
1 carotte pelée et coupée en dés             1
1/2 branche de céleri, coupé en dés				
2 tasses de sauce brune chaude               500 ml.
1 tasse de vin blanc sec                     250 ml.
1/2 tasse de crème à 35%                     125 ml.
3 c. à soupe de poivre vert                  45 ml.
Jus de citron                                1
Sel et poivre au goût				
						
Préparation :
				
Préchauffer le four à 180°C (350°F). 						
Retirer l'excès de gras du canard.
 						
Couper le canard en quatre afin d'obtenir deux poitrines et						
deux cuisses; saler et poivrer. 
						
Chauffer le beurre clarifié dans une sauteuse.  Ajouter le 
canard; faire saisir de 7 à 8 minutes de chaque	côté. 
						
Arroser de jus de citron.  Ajouter l'oignon, les carottes 
et le céleri. 
						
Cuire au four pendant 45 minutes.  Retirer du four. 
						
Ajouter le vin; continuer la cuisson, au four, de 7 à 8 
minutes. 
						
Ajouter la sauce brune et mélanger.  Cuire 10 minutes 
au four.
 						
Dès que le canard est cuit, le retirer du four et le 
transférer dans un plat de service chaud.  Passer la sauce
dans une passoire.
 						
Verser la sauce dans la sauteuse. Ecraser le poivre vert 
dans la crème.  Incorporer le mélange à la sauce.
 						
Arroser de jus de citron.  Remettre les morceaux de canard 
dans la sauce. 
						
Laisser mijoter 7 minutes et servir.