Ingrédients:	

2 tasses de croûtons de pain en dés               500 ml.
1/2 tasse de raisins rouges coupés en 4           125 ml.
1 tasse de pommes râpées ( 2 moyenne)             250 ml.
1 œuf battu	légèrement1			
2 C. soupe d'eau tiède                            30 ml.
1/2 c. à thé de sel                               2 ml.
1/4 c. à thé de poivre                            1 ml.
1/2 c. à thé de marjolaine                        2 ml.
1 oignon moyen coupé en dés                       1		
2 carottes moyennes coupées en rondelles          2			
1 branche de céleri coupé en dés                  1		
1 pomme moyenne coupée en quartiers				
3/4  tasse de bouillon de poulet                  200 ml.
1 tasse de fond de veau ou de poulet              250 ml.
	
Préparation :	
				
Laver le canard enlever le gésier et les abats et les mettre 
de côté.
					
Mélanger les croûtons , raisins, pommes, œuf, l'eau, sel, 
poivre, marjolaine.		
				
Laisser reposer ce mélangé quelques minutes.
						
Couper l'oignon, carottes, céleri et la pomme, déposer dans 
une casserole profonde, ajouter le gésier et les abats.
						
Farcir le canard du mélange de croûtons et de fruits environ 
4 tasses.

Bider le canard et le déposer sur les légumes dans la casserole						
Verser le bouillon de poulet .  Couvrir.
						
Cuire au four 3 heures à 180° C. ou 350° F. 						
Retirer le canard et dégraisser le liquide de cuisson.	
					
Ajouter le fond de veau ou de poulet, rectifier l'assaisonnement 
et épaissir au goût.	
					
Dépecer le canard, servir sur des assiettes chaudes avec la 
sauce.						
						
Servir avec du riz brun et des légumes verts.