Ingrédients :

1 canard sauvage                     1
sel poivre au goût
2 c. à soupe d'huile                 30 ml.
d'olive                              

Pour la sauce : 

2 oignons doux                       2
1 c. à soupe de beurre               15 ml.
4 tasses de lait                     1 litre
1pincée de sucre noix                1 ml.
1 c. à thé de muscade                1 ml.
poivre 
3.5 onces de crème fraîche           100 gr.
2 échalotes                          2
1 1/4 tasse de vinaigre              300 ml.

Préparation :
 
Commencer par préparer la sauce.  Hacher les oignons faites-les 
fondre sur feu doux sans coloration, mouiller de lait ajouter le 
sucre l'assaisonnement.

Couvrir et laisser cuire très doucement pendant 1 heure 30.  Le 
lait doit avoir complètement réduit. Ajoutez alors la moitié de 
la crème et passer au mélanger.  

D'autre part hacher les échalotes couvrez-les de vinaigre et 
faire réduire le tout sur feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus 
que quelques cuillerées de liquide.  Faire rôtir parallèlement le 
canard après l'avoir assaisonné et enduit d'huile (30mn de cuisson).

Mélanger la purée d'oignons les échalotes au vinaigre et le fond de 
cuisson du canard.  Ajouter le reste de la crème fraîche.  Vérifier 
l'assaisonnement et servez cette sauce aigrelette avec le canard. 
Accompagner à volonté de riz créole.