Ingrédients :
 
1 canard                              1
3 oignons                             3
5 échalotes                           5
5 onces de lardons                    150 gr.
5 onces de jambon                     150 gr.
coupé en morceaux
7 carottes                            7
1 branche de céleri                   1
en dés
1 bouquet garni                       1
3 onces de champignons                100 gr.
1 tasse de porto                      250 ml.
2 c. à soupe de farine                30 ml.
tout usage
1 tasse de vin rouge                  250 ml.
sec
Sel et poivre au goût

Préparation :

Découper le canard en morceaux et garder les aiguillettes 
pour faire une salade.  Faire revenir ailes cuisses et 
blanc dans de la graisse bien chaude saler poivrer. 

Ajouter 3 oignons et 5 échalotes hachés.  Laisser cuire 20 
minutes n à petit feu. Retirer le canard.  Mettre alors 5 
onces( 150 gr. ) de lardons (lard frais) et 5 onces 
( 150 gr. ) de jambon de Bayonne coupé en morceaux et 6 à 
7 carottes et une branche de céleri coupés en petits dés. 

Laisser cuire 10 minutes à couvert doucement.  Ajouter 1 
bouquet garni et remettre le canard sur le lit de légumes.  
Mettre le vin à chauffer lorsqu'il bout vider à hauteur.  

Couvrir et cuire 1 heure.  Faire fondre de la graisse de 
canard et y faire fondre 3 oignons et y verser 2 c. à 
soupe ( 30 ml. ) de farine et 3 onces ( 100 gr. ) de 
champignons et 1 verre de porto. 

Bien mélanger faire réduire à découvert.  Mélanger la
sauce dans la cocotte du canard.  Servir accompagner de 
pommes de terre de votre choix.