Ingrédients :

2 canards                            2 
1 c. à soupe de beurre               15 ml.
1 c. à soupe d'huile                 15 ml.
d'olive        
2 épaisses tranches de               2
jambon d'Ardennes 
3/4 tasse de vinaigre                190 ml.
de xérès 
10 c. à soupe d'eau                  105 ml.
2 tasses de tomates                  0.5 litre
pelées 
sel et poivre au goût 

Préparation :

Couper les canards en morceaux.  Faire chauffer le mélange 
beurre-huile dans une cocotte sur feu doux.  Faire dorer 
doucement les morceaux de canard cocotte couverte sans 
laisser brûler la matière grasse.  

Retirer les morceaux de volaille jeter les deux tiers de 
la graisse rendue remettre la viande avec le jambon coupé 
en fines lanières.  Arroser de vinaigre et d'eau laisse
cuire pendant 10 minutes puis ajouter les tomates écrasées. 

Saler et poivrer.  Laisser cuire 40 minutes et servir avec 
des pommes dauphine et une purée d'oignons.